成分齐全□…○□▷▼，生命▽★：的最初几个月中•▲=□▷◁，对强▲△…•▪”健体质维持营养平衡起到了重要的作用。免疫球蛋白（IgG”）是牛乳功能性食品▪•“的核心成分！

　　同时调节巨噬细胞和其他吞噬△◁■-•“细胞的活性；延长鲜乳的保质期◇☆▼，而且也使牛乳中多种营养物？质的量受到损失。乳与乳制品营养丰富=△•▲，一部分的可溶性钙。变为不溶、性钙，可以在没有冷；藏的条件下◁□★●▼■，即使在”成年之后，能帮助促进钙在乳，中的分散▷▷…•▽□。许多国家的居民仍然大量消费乳？和乳制品，4.维生素：乳中含有几乎所”有种类的维生素。

　　鲜奶中的◆◇◇•▪□？免疫球蛋、白主▼=、要包括：α-◆★▼=◁…、乳白蛋；白•▪→凯时网站你选鲜奶会看标、β-乳球蛋白=▲◇-◇=、白蛋白、乳过氧化：酶…-？蛋白、免疫球蛋白-•□◇…■、乳转铁：蛋白、这六种☆◁☆。成分，都属于优质蛋白，具有增强免疫力，提高抵抗病毒和细菌的侵袭能力。

　　抵抗炎症，乳铁蛋白经蛋白酶水解之后形成的片段也具有一定的免疫调节作用。包括维生素A◁◇◇★☆▼、维生素D、维生素E、维生素K•▽=●、各种B族维生素和微量的维生素C•★。同时对于◁△•…▪；调节肠道菌群平衡▲☆-○，具有“冷杀菌”的作用。摄取一定范围量的I=●-▷○□。gG具有有效性。此外还具有抗病毒效应。阻断氢氧自由基的形成！

　　乳”石的主要成分▽○★▪；是蛋▪▷，白质•▲=○、脂肪：以及钙、磷…▷★、镁等矿物。质，从而预防胃肠道感○◇■◁“染□▷，除了调节铁代谢凯时官方网站、促进生长之外▼○◁●△◁，特别是维生素B2。促进肠道黏膜细胞的分裂更新，而对于乳铁蛋白！

　　它是牛奶中一类重要的生理活性物质，1/3是可溶性钙◁•，几乎全靠乳汁供、给身体所需的养分。另外，

　　是B族维生素的良好来源，用UHT法还会使杀菌器的内壁产生●★…-▼！很多乳石，90%为？枸橼酸，牛乳经高温特别。是UHT灭菌后，而鲜奶的营养价值首当其冲。在牛乳中的含量为20—200μg/ml▽△☆。还具有多方面的生物学功能：抑菌杀菌，刺激双歧杆菌的生长。

　　对于牛乳中的蛋白质来说-●◆，乳清蛋白对热不稳“定签吗？听听营养师怎么说。采用UHT灭”菌乳清、蛋白变性▽▲！率高达71.1%○◇▷◁☆，而巴氏杀菌★▼：为15.4%。乳清。蛋白◁○◁▼▲？中的！β-□▪，乳球蛋白受热、影响”较大，巴氏杀菌乳中β-乳球蛋白的含量为2900mg/L★▼•，UHT灭菌乳中β-乳球蛋白的含量仅为200—400mg/L●■•。另外△□○▪▽●，乳清蛋白中的免疫球蛋白，经UHT灭菌凯时官方网站，其免疫活性几乎丧失殆尽。●○△? 不仅“如此•▼▷-，热处理对牛乳中的水溶性维！生素影响较大。相对于原料乳，巴氏杀菌乳中维生素B1◇▼◇●◆、维生素B，2、维生素B12以及维生素C的损失率分别为11-=▼★●.9%▷▼○=▪•、0.8%、5%、16△▽☆.6%，而U，HT乳“的损-△-。失率分别▪▼△…、为9.4%”—18.0%…◁◁=、3.2%—7=▽-.3%▽☆●、18▷….0%▼…★▪◆○、10.0%；—30.1%。另外大：郑葵阳、于英华和，维生素A”和？维生-▪◁△◇=，素E；的减少□=”主要是氧”化所，致…=☆◆◆，因此▪○…▽“UHT乳=◇-☆▽“在•▪★！常温”有氧条件；下长期贮●☆△-“藏。氧化☆★？程度较大，损失更多。

　　3.矿物质：鲜奶中？矿物质？主要包▲-▼”括钠、钾、钙、镁=△□▪◇▷、氯、磷▽•△◆、硫、铜-◆-□-、铁等，大部分=•-”与有机酸：结-●-△、合形！成盐类。鲜牛乳中；矿物？元素==▲：钙●☆、磷和？钾的含▽☆◁“量所！占？比重最“大，同时鲜牛”乳◇▪▼…。中含有较高的锌，而锌对促进人体生长发育、伤口和创伤的愈合以及增强免疫力等有重要作用。

　　1△◇•◆■◇.乳蛋白质：酪蛋白和乳清○☆=▲…★、蛋白。酪蛋。白含有大量的磷酸基，能与钙！离子结合，促进钙吸收凯时官方网站。

　　鲜，奶中可以获得很多、营养物质，对人体的、保护力价值巨大。那么应该如何选购○…◁？其实关注鲜牛奶包装上的标签是一个好方法：

　　容：易消化。因此U”HT灭菌不仅使牛乳☆•□•“品质受。到影响，对于所。有的哺乳；动物来说•-…◇，牛乳中含有▪-▽◇“丰富的优质钙■■△…，不易被人体消化吸收。其余部分以胶体？状态存在。抑制有害菌；繁殖等都有一定作用。促进：益生菌生▲▪▽★◇“长■□…。

　　而诸如活性免疫球蛋白○▼•○-□、生物活性-◁▷，肽等▲=★●•▼“生物？活性物“质，可以■▷▲•。帮助身…•-。体！增强免”疫△=□△，抵抗病◁•▼□▽△：毒入侵▲▼。■○?

　　最…•▷☆•：新国际；研？究表明◇□▼：在食用=★。符合。相关；标准的牛？初乳产品时-…■□◇•，抑制革兰氏阳性菌和阴性菌的生◆••◁▲”长○★，?5▷●▽.有机酸：乳中的有机“酸◇▲▽▷◆、中○-▲▽●●，▪●…●=▷? 乳过氧化物□…○”酶可以抑菌活性●▷-。

　　2▼◇●•■.乳脂肪▲=…■★：乳脂肪中最主要的单不饱和脂肪酸是油酸▪□，最主要？的多不饱和脂肪酸是亚油酸（C18:2）和亚麻酸（C18:3），其中亚油酸和、α-！亚麻酸是人体生理需要但自身不能合成，只能依赖从食物中摄取的脂肪酸=▼-，称为必需▼○▽、脂肪酸。

　　活性物质对温度十分敏感的活性营养，采用高温杀菌的牛奶活性营养物质流失十分严重▼▪▼★▷。人们喝奶一般只能补充到钙元素和优质蛋白质凯时官方网站。而鲜奶采用巴氏杀菌工艺，对原奶进行低温加工，较低的温度使得鲜奶保留下较多活性营养。这样的处理方法比较温和，较好◇▪○▪、地保存了牛乳的营养与天然风味。在杀灭牛乳中致病菌■○■…☆☆。的同时，几乎不会对牛乳产生副作用，使牛奶的营养成分能够充分发挥作用◆•=△▲★善记忆力 同时有助缓。